<form id="rx9nv"></form>
<form id="rx9nv"><span id="rx9nv"></span></form>

<noframes id="rx9nv">

<noframes id="rx9nv"><form id="rx9nv"></form><em id="rx9nv"></em><address id="rx9nv"><address id="rx9nv"></address></address>

<address id="rx9nv"><form id="rx9nv"></form></address>

        <em id="rx9nv"><form id="rx9nv"><span id="rx9nv"></span></form></em>
        <noframes id="rx9nv">

        <noframes id="rx9nv"><em id="rx9nv"><form id="rx9nv"></form></em>
        <form id="rx9nv"></form><form id="rx9nv"></form>

        <address id="rx9nv"></address>
        • 無障礙瀏覽
        • 登錄
        • 注冊
        您現在所在的位置: 網站首頁 > 政府信息公開 > 呼倫貝爾市人民政府辦公室 > 履職依據 > 市政府辦文件
        索引號: 1134160073302996XP/202107-00021 組配分類: 市政府辦文件
        發布機構: 呼倫貝爾市人民政府辦公室 主題分類: 市場監管、安全生產監管 / 通知
        名稱: 呼倫貝爾市人民政府辦公室關于印發《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐食品安全管理辦法》的通知 文號: 呼政辦發〔2021〕22號
        成文日期: 2021-07-27 發布日期: 2021-07-29
        呼倫貝爾市人民政府辦公室關于印發《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐食品安全管理辦法》的通知
        發布時間:2021-07-29 11:36 來源:呼倫貝爾市人民政府辦公室 瀏覽次數: 字體:[ ]

        各旗市區人民政府,市政府有關部門,駐呼倫貝爾市有關單位:

        《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐食品安全管理辦法》已經2021年第十次市政府常務會議審議通過,現印發給你們,請結合實際,認真抓好貫徹落實。




        2021年7月27日

        (此件公開發布)

        呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐食品安全管理辦法


        第一章 總 則

        第一條  為加強我市農村牧區集體聚餐活動食品安全監管,有效預防食物中毒和其他食源性疾病的發生,切實保障農村牧區廣大群眾身體健康和生命安全,依據《中華人民共和國食品安全法》《內蒙古自治區食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》《國務院食品安全辦關于進一步強化農村集體聚餐食品安全風險防控的指導意見》(食安辦〔2015〕22號)、《內蒙古自治區人民政府辦公廳關于加強學校食堂等餐飲服務業態食品安全監管工作的意見》(內政辦發〔2016〕47號)等法律法規、文件的規定和要求,結合我市實際,制定本辦法。

        第二條 在本市行政管轄區域內的農村牧區集體聚餐及其食品安全監督管理,應當遵守本辦法。

        本辦法所稱農村牧區集體聚餐是指在農村、牧區和城鄉結合

        部等地區(以下稱農村牧區),群眾因婚喪嫁娶等事宜而自發組織的、在餐飲服務單位以外場所舉辦的、主要由舉辦者或承辦者自行組織加工烹飪的、就餐人數在50人以上的各類群體性聚餐活動(以下稱農村牧區集體聚餐)。

        本辦法所稱舉辦者是指因婚喪嫁娶等事宜而自行組織或委托他人承辦農村牧區集體聚餐活動的人員。

        本辦法所稱承辦者是指受舉辦者委托,自行組織或聘用流動廚師等從業人員承接農村牧區集體聚餐活動的人員。

        本辦法所稱流動廚師是指備有餐具(或租用餐具)、無固定加工場所和服務對象,或者長期從事餐飲勞務承包、為他人加工烹飪各類宴席的廚師和隨行幫廚人員。

        第三條  農村牧區集體聚餐食品安全管理堅持地方人民政府負總責、屬地監管部門各負其責、農村牧區集體聚餐舉辦者和承辦者負主體責任的工作原則。

        第四條  旗市區人民政府應當按照此辦法制定轄區農村牧區集體聚餐食品安全管理的具體規定,健全完善農村牧區集體聚餐管理體系。將農村牧區集體聚餐食品安全管理工作經費納入預算,為基層食品安全協管員、信息員開展工作提供必要的經費和條件,切實發揮其在農村牧區集體聚餐活動中信息收集、情況上報、現場指導等方面的作用。積極構建以蘇木鄉鎮食品安全協管員,嘎查、村(社區)食品安全信息員等為重要補充的農村牧區食品安全管理網絡,不斷強化目標責任考核,確保農村牧區集體聚餐食品安全。

        鼓勵旗市區人民政府對農村牧區集體聚餐進行綜合治理,有效利用農村牧區現有的各種場所,推動農村牧區集體聚餐進入固定場所經營,并持續改善經營環境和條件。

        第五條  旗市區市場監管部門應建立并實施農村牧區集體聚餐承辦者公示制度,向農村牧區群眾定期或不定期公示承辦者登記、加工制作人員體檢培訓、依法依規經營等情況,督促承辦者提高誠信守法意識,引導廣大群眾理性聚餐。

        第六條 各級市場監督管理部門負責轄區內農村牧區集體聚餐食品安全監督管理。旗市區市場監管部門要加強對蘇木鄉鎮市場監管機構的組織領導,指導其開展本區域農村牧區集體聚餐活動的信息收集匯總,食品安全協管員、信息員以及流動廚師的建檔與管理等工作,組織開展食品安全協管員、信息員及流動廚師食品安全知識培訓,開展食品安全督查及應急處置工作。蘇木鄉鎮市場監管機構具體承擔農村牧區集體聚餐活動的備案,業務指導以及協同指導食品安全協管員、信息員開展工作,必要時可申請旗市區市場監管部門進行現場指導和監督。

        第七條  衛健、農牧、市場監督管理、公安、生態環境、消防等部門應當按照食品安全及其他法律法規的有關規定,在各自職責范圍內履行農村牧區集體聚餐的監督管理職責。

        第八條  鼓勵大型餐飲服務單位直接為農村牧區集體聚餐活動提供服務,或與農村牧區集體聚餐承辦者聯合經營農村牧區集體聚餐。鼓勵農村牧區集體聚餐舉辦者和承辦者購買食品安全責任保險。

        第九條  農村牧區集體聚餐舉辦者和承辦者對其制作加工食品的安全負責。

        舉辦者和承辦者應當依照法律法規、食品安全標準和本辦法的有關要求從事聚餐活動,保證食品安全,誠信自律,對社會和公眾負責,接受社會監督,承擔社會責任。

        第二章管理制度

        第十條  鼓勵農村牧區集體聚餐的舉辦者和承辦者之間、承辦者和流動廚師等從業人員之間簽訂含有確保聚餐安全責任等內容的《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全責任協議書》(附件4),明確細化各自的食品安全責任。

        第十一條  舉辦者和承辦者應自覺于集體聚餐3日前向聚餐所在蘇木鄉鎮市場監管機構報告,并填寫《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動申報備案表》(附件1)。

        第十二條  申報備案的主要內容應當包括集體聚餐舉辦者(承辦者)姓名、住址、聯系方式、舉辦事由、舉辦地點、聚餐活動日期、菜肴清單(含酒水)、設施設備、預計聚餐人數以及流動廚師的姓名、住址、聯系方式等內容。

        第十三條  蘇木鄉鎮市場監管機構負責農村牧區集體聚餐的登記備案管理工作。負責向發放集體聚餐舉辦者和承辦者《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全風險告知書》(附件2),督促其簽訂《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全承諾書》(附件3),將上述報告材料與《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動申報備案表》(附件1)一并存檔。

        第十四條  農村牧區集體聚餐按規模大小實行分類指導。

        聚餐人數在50人以上、100人以下的,由屬地嘎查、村(社區)委員會食品安全信息員向舉辦者和承辦者告知聚餐活動食品安全注意事項。

        聚餐人數100人以上、200人以下的,由屬地嘎查、村(社區)食品安全信息員以及蘇木鄉鎮食品安全協管員進行現場指導。

        聚餐人數200人以上、300人以下的,由屬地蘇木鄉鎮市場監管機構派監督員進行現場監督檢查指導。

        聚餐人數300人以上的,由屬地旗市區市場監管部門派監督員進行現場監督檢查指導。

        第十五條  舉辦者和承辦者舉辦集體聚餐活動應當符合下列要求:

        (一)配有防雨、防塵、防蟲、防蠅、防鼠、防污染等設施以及密閉的廢棄物容器;

        (二)待加工食品與直接入口食品、原料與成品分開存放,避免食品接觸有毒物、不潔物;

        (三)用水符合國家規定的生活飲用水衛生標準;

        (四)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備無毒、無害、清潔衛生;

        (五)加工制作食品使用無毒、無害、清潔的包裝材料;

        (六)購進食品的票據憑證保留期限不少于一年。

        第十六條  舉辦者和承辦者在食品制作加工中除應當符合本辦法第十五條規定外,還應當符合下列要求:

        (一)具有符合食品衛生條件的制作食品的亭、棚、車、臺等設施;

        (二)接觸食品的器具、工作臺面以及貨架、櫥柜符合食品衛生條件;

        (三)使用的餐具做到徹底清洗、消毒;

        (四)使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害,殺蟲劑、滅鼠劑等應當妥善保管,不得在食品經營現場存放;

        (五)流動廚師等食品從業人員應當穿戴清潔的工作衣帽、口罩,保持個人衛生。

        (六)嚴禁舉辦者和承辦者有下列行為:

        1.制作、經營超過保質期的食品;

        2.現場制作冷葷食品;

        3.使用天然含有有毒成分的植物、動物制作食品;

        4.超范圍、超限量使用食品添加劑制作食品;

        5.使用食品添加劑以外的化學物質制作食品。

        第十七條  流動廚師等從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行一次健康檢查,凡患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

        第十八條  農村牧區集體聚餐的承辦者應按照市場監管部門的要求及《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐食品安全操作規范》內容承辦農村牧區集體聚餐活動,及時向蘇木鄉鎮市場監管機構報告其雇用的從業人員健康檢查和食品安全知識培訓情況,定期組織從業人員進行健康檢查和食品安全知識培訓,主動接受、積極配合市場監管人員、食品安全協管員、信息員的指導,切實落實市場監管人員、食品安全協管員、信息員的指導意見,科學確定聚餐菜單,并做好食品留樣工作。

        舉辦者要對承辦者的食品安全狀況、問題和隱患進行自檢自查,提出改進意見或建議,并督促承辦者及時整改。

        嚴禁舉辦者組織和參與賭博等任何形式的違法活動。

        第十九條  負責實施現場監督檢查指導人員應對聚餐活動所用材料的采購、貯存、加工以及環境衛生、加工設施、廚師和幫廚人員健康狀況等進行現場檢查,填寫《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐現場檢查要點表》(附件6),對存在的食品安全隱患提出整改意見,并督促指導整改。

        第二十條  在新型冠狀病毒肺炎疫情常態化防控期間,農村牧區集體聚餐舉辦者和承辦者要嚴格執行從業人員和參加聚餐人員健康管理制度,落實疫情常態化的疫情防控措施。參加聚餐人數超過200人的,舉辦者要制定新型冠狀病毒肺炎疫情防控應急預案和工作方案,報當地旗縣級新冠肺炎防控工作指揮部批準同意后方可舉辦。從業人員凡有發熱咳嗽等呼吸道癥狀、中高風險地區旅居史、與新冠肺炎確診病例、疑似病例、無癥狀感染者有密切接觸的,未排除風險前一律不得上崗。從業人員提供服務應全程佩戴一次性使用醫用口罩或醫用外科口罩、一次性手套并及時更換。參加聚餐人員有發熱、咳嗽等呼吸道癥狀,或從中高風險地區抵返的一律禁止參加聚餐。

        第三章 應急處置

        第二十一條  實行農村牧區集體聚餐食品安全事故報告制度。

        舉辦者和承辦者發現其提供的食品造成或者可能造成聚餐人員健康損害的情況和信息的,應及時將病人送往就近的醫療機構就診,并迅速保護好相關食品以及工用具等食品相關產品。舉辦者、承辦者應當在事故發生后1小時內將事故信息向屬地蘇木鄉鎮市場監管部門報告。由蘇木鄉鎮市場監管部門立即向旗市區市場監管部門報告。旗市區市場監管部門接到報告后應當按照應急預案的規定,向本級人民政府和上級人民政府市場監管部門報告,并第一時間趕赴現場開展調查、采取措施,及時續報事故發展和處置情況,必要時可申請上級人民政府市場監管部門協助調查。

        接收病人進行治療的醫療機構應當及時向事故發生地旗市區市場監管部門、衛生行政部門報告。

        任何單位或者個人不得隱瞞、謊報、遲報食品安全事故,不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

        第二十二條  旗市區人民政府應建立完善食品安全事故應急預案,規范報告、調查和處置程序,細化配套制度和措施,適時開展應急演練。一旦因農村牧區集體聚餐引發食物中毒等食源性疾病,應按照《中華人民共和國食品安全法》相關規定以及食品安全事故應急預案要求,全力做好應急響應和調查處置工作,要做到及時救治、及時報告、及時處理。

        調查食品安全事故,應當堅持實事求是、尊重科學的原則,及時準確查清事故性質和原因,認定事故責任,提出整改措施。

        第四章 責任追究

        第二十三條  舉辦者和承辦者違反本辦法規定的,由旗市區市場監管部門依照《中華人民共和國食品安全法》《內蒙古自治區食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》處理。

        第二十四條  基層食品安全協管員、信息員不按照規定履行信息收集、情況上報、現場指導等工作職責,導致發生食品安全事故或造成其他嚴重后果的,依法追究其法律責任。

        第二十五條  旗市區市場監管部門及其工作人員應嚴格按本辦法規定履行職責,加強對農村牧區集體聚餐活動的規范和檢查指導,進一步健全完善管理制度,對濫用職權、玩忽職守、未認真履行職責導致發生食品安全事故的,要嚴肅追究部門及相關人員責任。

        第五章附 則

        第二十六條  各旗市區市場監管部門可參照《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動申報備案表》(附件1)、《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全風險告知書》(附件2)、《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全承諾書》(附件3)、《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全責任協議書》(附件4)文書格式范本,制定本行政區域監管所適用的文書格式并自行印制。

        第二十七條  本辦法所稱“以上”含本數,“以下”不含本數。

        第二十八條  本辦法規定的申報備案等期限以工作日計算,不含法定節假日。

        第二十九條  本辦法由呼倫貝爾市市場監督管理局負責解釋。

        第三十條  本辦法自發布之日起施行,呼倫貝爾市人民政府辦公廳印發的《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐食品安全管理辦法》(呼政辦字〔2017〕244號)同時廢止。


        附件:1.呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動申報備案表 

        2.呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全風險告知書

        3.呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全承諾書

        4.呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全責任協議書

        5.呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐食品安全操作規范

        6.呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐現場檢查要點表


        附件1


        呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動申報備案表(參考樣式)

        旗(市區)     蘇木(鄉鎮)    嘎查(村)社區

        舉辦者姓名

         

        家庭住址

         

        聯系電話

         

        承辦者姓名

         

        承辦地址

         

        聯系電話

         

        聚餐人數

         

        舉辦事由

         

        舉辦地點

         

        廚師姓名

         

        家庭住址

         

        聯系電話

         

        菜肴清單

        (含酒水)

         

        加工制作主要設施設備

         

        監管人員

         

        申報時間

         

        備案單位

        名稱

         

        聚餐活動日期

        年     月     日至      年     月     日

        備  注

         

         

         

        《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全風險告知書》發放:是? 否?

        《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全承諾書》簽訂:    是? 否?

        《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全責任協議書》簽訂:是? 否?

        附件2

        呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全風險告知書(參考樣式)

        為保障農村牧區集體聚餐活動食品安全,有效預防食物中毒和其他食源性疾病的發生,保護廣大群眾身體健康和生命安全,根據《中華人民共和國食品安全法》《內蒙古自治區食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》以及《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐食品安全管理辦法》的規定,現將農村牧區集體聚餐的相關事宜告知如下:

        一、舉辦者或承辦者應提供滿足基本衛生要求的集體聚餐加工場所,選擇食品安全知識培訓合格、健康檢查合格、落實備案管理的廚師承辦宴席,舉辦地點周邊應干凈整潔,無污染源。

        二、承辦者和流動廚師應依照《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐食品安全管理辦法》的相關要求,依法依規提供服務。流動廚師應當提供符合食品安全的餐飲服務,對舉辦者或承辦者的食品采購提出指導性意見,嚴格把握食材的選購和菜譜的審查,確保所購食品、食品原料、飲用水等符合食品安全標準,具有可追溯性,同時提供消毒后的餐飲具、工用具。嚴禁患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。嚴格防塵、防蠅、防腐措施和加工環境控制,確保食材煮熟煮透。嚴禁加工使用不符合食品安全標準的涼菜。

        三、農村牧區集體聚餐實行申報備案制度。農村牧區集體聚餐舉辦者、承辦者是申報備案責任人,屬地蘇木鄉鎮市場監管機構應及時督促并指導責任人落實申報備案制度。責任人須在集體聚餐3日前向屬地蘇木鄉鎮市場監管機構報備,填寫《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動申報備案表》,簽訂《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全承諾書》并遞交《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全責任協議書》。蘇木鄉鎮市場監管機構向舉辦者、承辦者以及流動廚師宣傳食品安全相關知識,發放《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全風險告知書》。

        四、做好每餐次的食品成品留樣工作。超過100人的一次性聚餐,舉辦者、承辦者應做好食品留樣工作,分類留樣,留樣量應能滿足檢驗需要,不少于125g,冷藏保存48小時以上,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。聚餐人員出現食物中毒或疑似食物中毒癥狀后,舉辦者、承辦者應立即向屬地蘇木鄉鎮市場監管機構報告,及時封存食品并積極采取施救措施。

        五、實行農村牧區集體聚餐食品安全責任追究制度。旗市區市場監管部門、各蘇木鄉鎮市場監管機構將不定期巡查,對不落實報備的承舉辦宴席的單位、個人依法查處,對造成食物中毒或者其他食源性疾患的違法行為,從重處理。造成嚴重后果構成犯罪的,移送司法機關依法追究刑事責任。


        舉辦者:

        承辦者:

        流動廚師:


        年   月   日   

        附件3

        呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全承諾書(參考樣式)

        為保障農村牧區集體聚餐活動食品安全,舉辦者、承辦者應簽訂食品安全承諾書,自覺遵守下列規定:

        1.保證申報備案所提供的材料均是真實、合法的。

        2.保證嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律法規和食品安全標準,對其加工制作食品的安全負責,保證食品安全,誠信自律,對社會和公眾負責,接受社會監督,承擔社會責任。

        3.保證飯菜加工制作嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》以及《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐食品安全操作規范》。

        4.保證不加工制作野生菌、四季豆、鮮黃花等易發生食物中毒的高風險食品。

        5.保證流動廚師持有有效健康證明以及培訓合格證明,落實備案登記管理后承接農村牧區集體聚餐活動。

        6.保證在承辦集體聚餐期間自覺接受市場監督管理部門、蘇木鄉鎮市場監管人員和嘎查、村(社區)食品安全信息員的現場指導監督。

        7.保證積極創造條件,保持環境整潔衛生,并配備足夠數量的餐飲工用具和可滿足正常需求的冷藏冷凍設備,自覺遵守國家法律、法規,不用腐爛變質或感觀異常以及不符合國家衛生標準的食品原輔材料制作食品。

        8.保證嚴格廚師個人衛生,加工制作食品時加強“五防”(防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲)管理,注意洗手、消毒,生熟分開,食物燒熟煮透;保證隔餐或隔夜的熟制品再次充分加熱后食用。保證保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品,再次利用時充分加熱,加熱前確認食品未變質。

        9.保證不使用非食品原料加工制作食品,不濫用食品添加劑,確保食品安全。

        10.保證餐飲用具清洗消毒合格。

        11.保證按要求進行留樣。



        舉辦者(簽字):               承 辦 者(簽字):                   



        年  月   日     


        附件4

        呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐活動食品安全責任協議書(參考樣式)

        甲方(舉辦者姓名):         身份證號:                  

        住址:                    聯系電話:                   

        乙方(承辦者姓名):         身份證號:                  

        住址:                    聯系電話:                   

        甲方定于    年    月    日至    月    日在         舉辦     桌(10人/桌)農村宴席,聘請乙方以(包工包料□、包工不包料□)形式承辦,乙方按每桌人民幣     元收取甲方費用。在宴席舉辦過程中,甲乙雙方應遵守《中華人民共和國食品安全法》以及《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐食品安全管理辦法》等食品安全法律、法規的規定,并經共同協商達成以下食品安全責任協議:

        一、甲方責任

        1.就餐人數50人以上,應提前3日向屬地蘇木鄉鎮市場監管機構申報備案。

        2.負責提供衛生、整潔,與承辦宴席就餐人數相適應的宴席加工制作場所。場地應相對隔離,具備基本食品安全條件,要清潔衛生,應與開放式糞坑、垃圾堆等污染源保持規定的距離(25米以上),并采取消除蒼蠅、老鼠的措施。

        3.提供充足、衛生的生活飲用水。指定專人參與乙方宴席加工制作過程管理。不得提供或要求乙方加工制作《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規定的食品、食品添加劑以及食品相關產品。不得要求或同意乙方加工制作不符合食品安全標準的涼菜。

        4.負責宴席加工制作場所安全防范工作,嚴防事故發生。

        二、乙方責任

        1.督促甲方對就餐人數50人以上的農村家宴,提前3日向屬地蘇木鄉鎮市場監管機構申報備案。經甲乙雙方協商同意,可由乙方負責申報備案。

        2.承辦農村牧區宴席的廚師和隨行幫廚人員每年應經過健康檢查及食品安全知識培訓,取得相關合格證明后方可上崗,必要時應當臨時組織健康檢查和參加培訓。

        3.對宴席所用原料、用水等進行檢查,如存在安全隱患,必須經整改達到食品安全要求后,才能進行加工操作。

        4.不加工制作和使用不符合食品安全標準要求的涼菜。

        5.主廚既是加工制作者,又是加工制作過程的管理者,應對所有食品原料質量嚴格檢查把關;不得采購、貯存、加工制作《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規定的食品、食品添加劑以及食品相關產品。對加工制作過程加強管理,做到生熟食品存放和切配分開,避免交叉污染;菜品燒熟煮透,餐具應清洗消毒符合食品安全要求。

        三、共同責任

        1.當聚餐人員出現食物中毒或疑似食物中毒癥狀及其它突發性食品安全事件時,應及時將患者送往就近的醫療機構就診,并立即向屬地蘇木鄉鎮市場監管機構報告。同時,迅速保護好相關食品以及工具設備等食品相關產品。

        2.積極配合有關部門開展事故調查和應急處理,主動提供剩余食品、原料及留樣食品等相關物品。

        3.發生食源性疾病或食品安全事故,責任方應承擔相應的法律責任。

        本協議僅限于本次農村牧區宴席有效。本協議一式二份,由甲乙雙方各執一份,并在申報備案表備注。


        甲方(簽字):           乙方(簽字):


        年   月   日        年   月   日

        附件5

        呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐食品安全操作規范

        第一條  農村牧區集體聚餐舉辦者、承辦者應提供符合要求的聚餐加工和就餐場所,保持該場所環境整潔,應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上,并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

        第二條  聚餐活動舉辦場所應事先進行環境清掃,消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件,保持環境清潔。

        加工場所布局合理,按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐飲具清洗消毒保潔、烹調、備餐、貯存區域等。

        第三條 農村牧區集體聚餐廚房應符合衛生及安全要求,配備必要的照明、通風和冷凍冷藏、清洗水池等設施。

        因原料清洗、整理、餐飲具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚,應選擇地勢較高地面平坦的地方,并設防蠅、防塵、防鼠等設施。

        第四條  用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器,應當按原料、半成品、成品區分使用,用后洗凈,保持清潔。

        第五條  采取自行清洗消毒的聚餐活動,使用的餐飲具必須按規定洗凈、煮沸消毒、保潔,工用具消毒應盡可能使用沸水蒸煮等熱力消毒方式。使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品安全要求和標準。

        第六條  現場條件無法滿足清洗消毒要求的,應使用符合規定條件的集中消毒服務單位提供的餐飲具。

        流動廚師自備餐飲具在存放、運輸過程中應使用專用的密閉保潔柜,餐飲具保潔設施定期清洗,保持潔凈。

        第七條  集體聚餐用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

        第八條  聚餐舉辦者、承辦者應從證照齊全的食品生產經營單位采購符合質量標準和安全要求的食品,并索取有效購貨憑證,相關憑證如系復印件,必須由供貨者簽字或加蓋印章確認。

        第九條  禁止采購和使用下列食品、食品添加劑、食品相關產品:

        (一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品;

        (二)致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品;

        (三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑;

        (四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;

        (五)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

        (六)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

        (七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;

        (八)未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

        (九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;

        (十)標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑;

        (十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑;

        (十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

        (十三)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。使用自產食品的,應符合相應的食品安全要求。

        第十條  食品應分類存放于清潔、干燥的室內場所,需冷藏條件下保存的食品應當及時冷藏。

        貯存食品(含食品原料,下同)的場所、設施應保持清潔,實行分類、分架、隔墻、離地存放,貯存食品的場所嚴禁存放有毒、有害物品。

        第十一條  流動廚師和幫廚人員基本衛生要求:

        (一)凡患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作;

        (二)應保持良好個人衛生,操作時應穿戴整潔的工作衣帽,頭發不外露,不留長指甲、不涂指甲油,不佩戴飾物;

        (三)操作過程中應保持手部清潔,手部受到污染后應及時清洗;

        (四)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽、在食品處理區內吸煙、飲食或其他可能污染食品的行為。

        第十二條 食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜、肉類、水產品應分類清洗。

        第十三條 熱食類食品應當燒熟燒透,需要冷藏的應及時冷藏,保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應充分加熱,加熱前應確認食品未變質。原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放,防止交叉污染。

        第十四條  超過100人的一次性聚餐,應做好食品留樣工作,留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內,冷藏存放48小時以上,每個品種留樣量不少于125g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

        使用非統一供應居民生活用水的,應對用水進行留樣。

        附件6

        呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐現場檢查要點表


        序號

        審查內容

        審查結論

        1

        選址應符合食品安全條件,符合環境潔凈要求。

        是□

        否□

        2

        從業人員應取得健康證明,并在有效期內。

        是□

        否□

        3

        配有防雨、防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防污染等設施以及密閉的廢棄物存放容器。

        是□

        否□

        4

        待加工食品與直接入口食品、原料與成品、半成品分開存放,避免食品接觸有毒有害、不潔物及其他污染。

        是□

        否□

        5

        用水符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

        是□

        否□

        6

        貯存食品的工具、用具、容器和設備無毒、無害、清潔衛生。

        是□

        否□

        7

        加工制作食品的包裝材料應符合食品安全相關標準。

        是□

        否□

        8

        購進食品原料、輔料和食品相關產品應索證索票,并建立進貨查驗記錄臺賬。

        是□

        否□

        9

        具有符合食品安全要求的加工制作食品亭、棚、車、臺、店鋪等設施或場所。

        是□

        否□

        10

        接觸食品的工具、容器、工作臺面以及貨架、櫥柜等應符合食品安全要求。

        是□

        否□

        11

        使用的餐飲具做到徹底清洗、消毒,無專用餐飲具清洗消毒設施的,應當使用符合規定的一次性消毒餐飲具或者采用集中式消毒餐飲具。

        是□

        否□

        12

        使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害,殺蟲劑等應當妥善保管,不得在食品加工現場存放

        是□

        否□

        13

        從業人員應當穿戴清潔的工作衣帽、口罩,加工食品時不應佩戴首飾等有礙食品安全的物品,并保持個人衛生。

        是□

        否□

        其他需要記錄的問題:

         

         

        檢查結果:

        □符合    □基本符合    □不符合

        結果處理:

        □通過    □書面限期整改     □承辦者(舉辦者)立即停止集體聚餐活動

        說明(可附頁):

         

        承辦者(舉辦者)(簽名):            年  月  日  

        監督人員(簽名):                    年  月  日


        填表說明:

        1.檢查內容:檢查人員應為兩名或兩名以上,應明確檢查對應使用的《呼倫貝爾市農村牧區集體聚餐現場檢查要點表》。

        2.檢查結果:根據檢查情況,未發現問題選符合,發現少于2項(含)存在問題選基本符合。發現多于3項(含)存在問題選不符合。

        3.結果處理:檢查結果為符合的,說明中可不填寫內容,結果為基本符合的,選書面限期整改,整改合格后方可從事集體聚餐活動;結果為不符合的,選承辦者(舉辦者)立即停止集體聚餐活動。結果處理所使用的相應文書應執行《食品藥品監管總局關于印發食品藥品行政處罰文書規范的通知》(食藥監稽

        〔2014〕64號)所附執法文書。

        4.說明:對發現的問題及處置措施進行詳細描述,可附頁。

        5.本表一式三份,一份用于現場公示,一份反饋行政相對人,

        一份監管部門留存。



        掃一掃在手機打開當前頁

        亚洲AV无码无在线观看